做自助餐要准备哪些东西（自助餐成本和利润怎么算）

介绍自助餐背后的成本秘密：究竟有哪些隐藏的真相？

你是否有过这样的疑问，平时在餐厅享用的自助餐背后，究竟隐藏着怎样的成本秘密？让我们一起揭开这层面纱，其中的真相。

冬天的脚步临近，街头巷尾的自助小火锅店如雨后春笋般涌现。每人的客单价维持在19元到30元之间。除了新鲜的蔬菜，这些火锅还提供了各式各样的丸子。即使是来自大牌厂家的丸子，其进货价也令人惊讶。比如，某软件上显示的5斤丸子仅需24元。那么一个人能吃掉多少丸子的成本是多少呢？答案是一个人即使大吃特吃，顶多也只能吃掉大约15块钱的丸子成本。

如果你更倾向于烤肉海鲜类的自助，那么你会发现其批发价更是令人大跌眼镜。比如，零售价四五十块钱的梭子蟹，在餐厅的进货价竟然只有6块6！再比如，零售价一斤33元的冷冻花蛤肉，餐厅的进货价也仅需14元。

为了降低成本，商家们还会采取一些我们常人难以想象的方法。曾有媒体报道，某上海自助餐厅就在高端食材上造假，用廉价的比目鱼肉冒充昂贵的鳕鱼肉。更有甚者，回收上一桌客人吃剩的刺身，再次端给下一桌客人。除此之外，自助餐的套路还包括提供小餐盘、把海鲜牛排做成盲盒让顾客排队、放慢补餐速度、以及调味过重以促使顾客饮用更多饮料等。

除了食材成本，自助餐的菜单设计也是一门学问。据某网红餐厅爆料，菜单中大约40%是饱腹类菜品，如寿司和甜点等高热量产品；另外40%则是具有价值感的产品，如海鲜；剩下的20%则是常规菜品，如毛肚和果切等。还有一些看上去很值钱但实际上成本不高的菜品，如小鲍鱼等。

那么，如何计算自助餐的成本和利润呢？这需要考虑多个因素，包括食材成本、人工成本、租金、装修成本等。而800平的自助餐装修成本也会因地区、装修风格等因素而有所不同。

自助餐的成本和利润是一个复杂而有趣的议题。通过深入了解其背后的秘密，我们可以更加明智地选择自助餐，同时也能更好地理解餐饮业背后的经营之道。