萝卜炖羊肉的做法

羊肉与萝卜的美妙炖煮之旅

一、【清炖萝卜羊肉汤】

材料：

羊肉（羊腿肉或羊排）500克，白萝卜1根，姜片、葱段、料酒、陈皮、盐、胡椒粉、枸杞、香菜等。

预处理：

羊肉的预处理是成功的关键。将羊肉切块后冷水浸泡2小时，以去除血水并减少膻味。

步骤：

1. 炖煮羊肉：将焯水后的羊肉加入足量清水，中火炖煮40分钟，直至肉质软烂。

2. 萝卜入味：将白萝卜块加入锅中，用盐和胡椒粉调味，继续炖10分钟，让萝卜充分吸收羊肉的鲜味。

3. 鲜美出锅：关火前加入枸杞和香菜，瞬间提升汤的鲜味。如希望更香浓，可撒些松茸鲜粉。

二、【红烧萝卜炖羊肉】

材料：

羊肉500克，白萝卜1根，还有葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱等。

预处理：

同样，羊肉的预处理是去腥关键。将羊肉冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒焯水10分钟，然后捞出洗净。

步骤：

1. 炒制糖色与香料：油热后下冰糖炒至焦糖色，再加入各种香料炒出香味。

2. 煸炒羊肉：放入羊肉翻炒，并加入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱调味上色。

3. 慢炖入味：加入开水没过羊肉，先大火烧开后再转小火慢炖1小时。

4. 红烧萝卜收汁：放入萝卜块和红枣，继续炖15分钟，直至萝卜变得透明。最后收汁，加盐调味。

小贴士：

1. 去膻秘诀：充分浸泡或焯水是去羊肉腥味的关键，还可以加陈皮、花椒等香料中和腥味。

2. 火候控制：清炖时保持中小火使汤色清澈；红烧则需先大火烧开再转小火慢炖。

3. 萝卜的处理：萝卜不宜过早放入，炖煮时间不宜过长，以防软烂影响口感。

这两道以羊肉和萝卜为主料的美食，各具特色。清炖萝卜羊肉汤清新爽口，红烧萝卜炖羊肉则鲜香浓郁。无论是清炖还是红烧，都能将羊肉的鲜美与萝卜的清甜完美结合，让人回味无穷。