警惕！吃大闸蟹的禁忌

西风荡漾，蟹脚灵动，金秋时节正是品尝蟹黄的好时光。对于大闸蟹的爱好者来说，这个季节是味蕾的盛宴。吃蟹并非简单的剥壳吃肉，其中隐藏着许多学问。从精心挑选鲜活的大闸蟹，辨别真伪，到蒸煮炸炒的各式烹饪技巧，每一个细节都值得我们细细品味。而在享受美食的更要关注健康，注意食用大闸蟹的四个禁忌，避免“病从口入”。

我们要坚决拒绝死蟹。鲜活的蟹肉鲜美，而一旦蟹死亡，其体内的寄生细菌会迅速繁殖，导致蛋白质分解产生组织胺。死亡的蟹时间越长，组织胺的积累越多，毒性也就越强。即使经过高温煮熟煮透，这些毒素也很难被破坏。食用死蟹会引起恶心、呕吐、面颊潮红、心跳加速等不良反应。挑选大闸蟹时，一定要选择活跃的、生命力旺盛的蟹。

生蟹、醉蟹也是我们不能冒险尝试的。大闸蟹生长在江河湖底的泥沟里，以动物尸体为食，体内可能含有各种病原微生物。其中的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，且生命力顽强。仅仅用黄酒或白酒浸泡并不能完全杀死。食用生蟹或醉蟹容易诱发肺吸虫病，引发咳嗽、咯血等症状。如果病毒进入脑部，甚至可能导致瘫痪。我们在享受大闸蟹的美味时，一定要确保蟹肉完全熟透。

吃大闸蟹时，并非每个部位都能品尝。在食蟹前，我们必须做到四清除。一是清除蟹胃，位于背壳前缘中央的三角形骨质小包内的污沙；二是清除蟹肠，从蟹胃通到蟹脐的黑线；三是清除蟹心，呈六角形，在蟹的中央，被一块黑色膜衣覆盖；四是清除蟹腮，长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵的东西，又称“蟹百叶”。这四个部位不仅脏污无比，而且无食用价值。随意嚼食这些部位容易引起食物中毒。

金秋吃蟹，不仅要懂得挑选和烹饪的技巧，更要懂得如何健康食用。遵循这四个禁忌，我们就能在享受大闸蟹美味的保护我们的身体健康。让我们在这个季节里，尽情品味蟹肉的美味，感受大自然的馈赠。