肉丝韭黄先焯再炒可减少含油量

食材准备：选用瘦猪肉100克，鲜嫩韭黄200克，搭配蛋清、盐、淀粉、胡椒粉以及鸡粉或味精等调料。

制作过程：

一、将猪肉切成细丝，然后加入鸡粉或味精、蛋清、胡椒粉和干淀粉进行上浆，让肉丝更加入味。

二、煮沸一锅水，待水沸腾后，将上浆的肉丝分散放入锅中。用筷子轻轻推动，使肉丝在热水中散开。当肉丝变白并浮起时，立刻捞出沥干水分。

三、热锅凉油，放入切好的葱花，小火煸炒出浓郁的香气。然后放入肉丝，用中火稍微翻炒。接着加入韭黄，快速翻炒，让韭黄均匀受热。当韭黄炒至略微塌蔫时，适量加入盐，翻炒均匀后即可出锅。

营养亮点：

这道菜肴不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值。猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸，对于人体组织的构建具有重要的作用。猪肉与韭黄搭配食用，可以促使B族维生素更容易被人体吸收，有助于快速缓解疲劳。

通过将肉丝与调味料和干淀粉一起上浆，不仅可以让肉丝更加入味，还能减少烹调时所需的盐量。而先焯肉丝再炒的做法，能够极大地减少用油量，使整道菜肴更加健康。韭黄鲜嫩温和，不易吸油，即使是一道炒肉菜，也能保持较低的油脂含量。

中国烹饪协会营养委员会委员于仁文也对此菜肴的营养价值给予了肯定。品尝这道菜肴，既能享受美食的乐趣，又能获得丰富的营养，实为一道健康美味的佳肴。