选鸡蛋支招：一看二晃三照

鸡蛋挑选全攻略：闻声辨质，观色识鲜

在超市的货架前，面对琳琅满目的鸡蛋，你是否曾迷茫不知如何下手？今天，让我们一起跟随农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云的脚步，学习如何用“一看二晃三光照”的方法，选购新鲜质优的好鸡蛋。

一眼望去，我们首先观察蛋壳的颜色、清洁程度以及是否有裂缝。徐桂云告诉我们，新鲜的鸡蛋蛋壳完整、无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳会有一种粗糙的感觉。蛋壳的颜色多种多样，有的偏粉、有的偏黄、还有的偏绿，但这并不影响其营养价值。那些认为粉壳鸡蛋就是最好的观念其实并不准确。柴鸡蛋的壳确实是粉色的，但并不是所有粉色的鸡蛋都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，随着产蛋量的变化，蛋壳颜色也会有所改变。通过选育，人们甚至可以改变蛋壳颜色的深浅。仅凭蛋壳颜色并不能断定其营养价值。重要的是要仔细观察蛋面，如果蛋面发乌、有粪便、裂缝，或有大量麻点，那么这样的鸡蛋我们就不应该购买。

接下来是二晃的环节。在购买鸡蛋时，我们可以用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃。如果没有声音，那就是鲜蛋；如果有声音，那就是坏蛋。没有声音的鸡蛋说明其气室、蛋黄完整；而有声音的则可能是陈蛋。

最后是三光照。我们用手轻握鸡蛋，对光观察。好的鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果鸡蛋不新鲜，则会呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋则会有污斑。

除了上述方法，我们还可以采用沉浮法来判断已买回家的鸡蛋是否新鲜。将鸡蛋放入清水中，如果尖头朝下，那就是新鲜鸡蛋。对于已购买的鸡蛋，如果表面不是特别脏，最好不要清洗，小头朝下放在冰箱中冷藏即可。

小小的鸡蛋，蕴藏着挑选的大智慧。希望通过今天的学习，能帮助您在挑选鸡蛋时更加得心应手，让您的餐桌更加丰富多彩。