长期喝老火靓汤会伤肾 煲汤两小时内适宜

广东人对于老火靓汤的热爱可谓深植于心，这种长时间的熬煮所制成的汤品在当地极为出名。近期的研究显示，大约六成的广州人体内的尿酸水平较高，而他们所钟爱的老火靓汤竟被认为是其中的主要原因。为此，专家建议，煲汤的时间应控制在两小时以内。

在广府文化中，“无汤不成席”的说法广为流传。广东民间煲制的鸡、鸭、排骨等肉汤，常常需要经历“煲三炖四”的过程，即煲汤三个小时，炖汤则要四个小时。据数据显示，八成广州人钟爱“煲老火汤”，其中六成人因汤中的嘌呤过高而导致尿酸超标。

重医附二院肾内科教授张玲指出，如果食物炖煮的时间过长，汤中的嘌呤和脂肪含量会非常高。人们饮用后，容易引发高尿酸血症，进而导致痛风、肾病等疾病的发生。重庆饮食行业协会的张正雄也表示，过长的炖煮时间会导致营养成分的流失。在享受美味的也要关注汤品对健康的影响。

煲汤的学问并非只是时间长短的问题。虽然长时间的煲汤能够使原料中的物质更多地溶入汤中，但过长的炖煮时间可能会破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，导致营养成分的流失。为了保持汤品的营养价值和美味，肉汤的煲煮时间应控制在两小时以内。过久的烹制不仅可能导致营养物质的流失，长期饮用浓汤还可能对肾脏造成损害。

那么，如何炖出一锅既美味又营养的汤呢？在此给您一些小贴士：熬汤时最好使用冷水，并在一开始就往锅里倒冷水，这样可以使蛋白质充分溶解到汤里。在熬汤的过程中不要中途加水，以免影响汤的鲜味。盐能使得肉里含的水分迅速地跑出来，影响汤的鲜味，因此熬汤时不宜过早放盐。要想汤清而不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。

煲汤的确是一门学问。针对不同类型的食材，我们需要采取不同的煲煮方法。想要了解更多关于煲汤的知识，不妨继续深入研读，更多美味的可能性。