吃素也有风险 小心动脉硬化来袭

吃素环保又健康，但并非全无风险。最近的研究发现，全素饮食可能会增加动脉硬化的风险。台大医院内科部主治医师苏大成对此进行了解释。

吃素的人们因为不吃鱼，可能会缺乏Omega-3脂肪酸，这种健康脂肪对心血管有着重要作用。缺乏Omega-3脂肪酸会导致DHA及EPA的吸收减少，这与动脉硬化风险的提升密切相关。

调控好胆固醇是预防心血管问题的关键，而吃素的过程中需要更加聪明地选择食物。素食中的菜肴常常经过油炸烹饪，这样不知不觉就会摄入过多的LDL（低密度脂蛋白），造成血管硬化和阻塞。而素食中Omega-3脂肪酸的食物来源有限，聪明地选择吃素尤为重要。

苏大成主任指出，素食者常缺乏许多矿物质和营养素，如铁和维他命B12。他建议素食者应多吃根茎类食物，如莲藕、山药等含有黏液蛋白的食物，这些食物对心血管健康都有帮助。

为了降低动脉硬化风险，素食者可以多吃坚果，尤其是核桃。核桃中含有优质的Omega-3脂肪酸，对心血管健康十分有益。长期吃素的人需要适量补充维生素B12，因为植物性食品中不含维生素B12，人体也无法自行合成。

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想要保持心血管健康，除了饮食之外，还需要注意适量运动、保持心情愉悦、避免吸烟和过度饮酒等不良生活习惯。只有综合调理身体，才能有效预防动脉硬化等心血管问题的发生。

吃素是一种健康的饮食方式，但在选择吃素的过程中需要注意营养平衡和聪明选择食物。通过合理的饮食搭配和健康管理，我们可以享受健康的生活。