淀粉会使血糖上升 糖尿病人如何健康吃？

美食的魅力无人能挡，即使是对于糖尿病患者来说，美食的诱惑也是难以抗拒的。许多美食往往富含油脂和热量，这对于糖尿病患者来说却是一个大忌。医师指出，糖尿病患者并非要避开所有美食，关键是要注意饮食的份量，尤其是淀粉类食物的摄入量。

台北市立联合医院和平妇幼院区内分泌及新陈代谢科主治医师张钧铠表示，许多食物中的淀粉成分会导致血糖上升，如饭、面、冬粉、面包、馒头、芋头、地瓜、马铃薯、玉米、南瓜等。除了含糖饮料和过度精致化的糖份食物外，糖尿病患者可以适量食用这些淀粉类食物。

淀粉类食物作为主食，是我们日常热量来源的重要组成部分。一些糖尿病患者认为含有淀粉的食物会导致血糖上升，因此不能食用，这是一种误解。张钧铠医师强调，含有淀粉的食物是必须要吃的，关键是如何控制摄入的份量。

张钧铠医师解释道，成年男性一餐以一平碗的饭为宜，女性则约为一碗七至八分的饭量。而且，这个份量需要根据年龄和活动量来调整。只要掌握适当的份量，其实所有食物都可以吃。

国人习惯吃炒饭或汤面，这样往往会额外摄入过多的淀粉，导致血糖大幅上升。建议糖尿病患者每一餐都要搭配奶蛋鱼肉豆等含蛋白质的食物以及青菜，这样可以增加饱腹感并使血糖保持稳定。

对于糖尿病患者来说，饮食的关键在于控制淀粉类食物的摄入量，而不是完全避开所有美食。只要掌握适当的饮食份量，搭配合理的膳食结构，就可以享受美食的保持血糖的稳定。

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