鸡汤到底补

喝鸡汤作为滋补的传统观念，在全球各地的文化和传统医学中都被广泛接受。在美国，鸡汤被誉为“液体青霉素”，在中国，鸡汤更是被视为滋补的佳品。这背后究竟有何科学依据呢？

中国中医科学院的杨力教授指出，根据《本草纲目》的记载，鸡汤具有滋补大虚的功效，尤其适合大病初愈、产后以及身体虚弱的人群。鸡汤性温补，能够补气、养血、补精、填髓。对于感受寒邪的人来说，鸡汤的温热之性能有效缓解感冒症状。

杨力教授也强调，并非所有人都适合通过喝鸡汤来滋补身体。例如，肝阳上亢、症状较重的病人以及某些特定疾病如痛风、心血管疾病和肾功能不全的患者，都不宜过多饮用鸡汤。这是因为鸡汤中的嘌呤含量较高，对这些患者来说可能会带来不利影响。

营养科专家于康教授也对此表示认同。他认为，尽管煲汤时间很长，但鸡汤中的主要营养成分仅限于从鸡皮、鸡肉、鸡油和鸡骨中溶解出来的水溶性小分子物质，此外主要是油和热量。对于需要滋补的人来说，鸡肉本身才是更为营养丰富的食物。

值得一提的是，用鸡肉进行滋补时，还需要注意雌雄两性的不同作用。雄性鸡肉温补作用较强，适合阳虚气弱的患者食用；而雌性鸡肉更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。乌鸡因其特殊的营养成分如维生素、微量元素及黑色素等，尤其适合大病初愈的人。

在熬汤的选择上，人们往往偏好老鸡，但实际上，童子鸡熬制的汤更为适宜。童子鸡的肉含蛋白质较多，且其弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。在享受鸡汤的滋补之我们也要根据自己的身体状况做出合适的选择。

（实习编辑嘉瑶）鸡汤虽好，但并非人人适用。在享受其美味的我们也要关注自己的身体状况，科学合理地滋补身体。