山药长出芽了还能吃吗？山药长芽子了还能吃吗

当我们谈及山药，有许多细节值得我们关注。首先要注意的是山药两头的切痕。如果切痕存在时间较久，可能会失去新鲜度。那么，我们应该如何判断山药是否新鲜呢？只需轻轻触摸山药的表皮，若感觉比较干燥，可能就是不新鲜的迹象。进一步观察肉质，新鲜的山药肉应该是雪白的，如果有点泛黄，那就意味着放置的时间过长了。这些选购技巧，都源自百度百科的山药知识。

当我们遇到山药发芽的情况时，不必过于担心，山药发芽后仍然可以食用。与其他食材不同的是，山药在发芽后不会产生有毒物质。虽然发芽会导致山药的营养物质大量流失，但并不影响它的食用安全。如果你想享用营养更丰富的山药，建议购买新鲜未发芽的山药。储存山药时也要注意避免其发芽。若山药已经发芽，食用前一定要将发芽部位彻底去除。

在选购山药时，除了上述关于新鲜度的判断，还有一些其他的选购技巧可以帮助我们。比如掂重量，相同大小的山药，较重的那个往往更好。我们还可以看须毛来辨别山药的品质。同一品种的山药，须毛越多的口感更面，且含有更多的山药多糖，营养价值也更高。在选购时，还可以观察山药的横切面，如果肉质呈雪白色，那就是新鲜的；若是黄色似铁锈的，则不要购买。

选购和食用山药时需要注意的细节很多，但只要我们掌握了这些技巧，就能更好地选择和享用这一营养丰富的食材。希望本文能对你有所帮助。