胆结石患者饮食调整的关键在于维持一个清淡且易消化的饮食结构，避免刺激胆囊，以免加重病情。对于容易引起腹胀的刺激性食品和食物，更是需要忌口，因为这些食物可能引发胆囊剧烈收缩，导致急性发作。
防止胆结石的发生，减少糖分的摄入是至关重要的。当胆囊内有炎症、蛔虫卵、坏死组织或胆色素时，结石更容易形成。糖能刺激胰岛β-细胞分泌胰岛素，进而增加胆固醇，导致胆汁中胆固醇过饱和，从而促进胆结石的形成。一项针对267名胆石症患者的调查分析与600名健康人的饮食对比，发现糖的摄入量与胆石症的发病率呈正相关。
那么，胆结石患者如何调整饮食呢？专家给出了如下建议：注意饮食卫生，避免寄生虫感染；选择低脂饮食，多吃新鲜蔬菜、水果，同时适量摄入猪瘦肉、鸡肉、鸭肉和蛋清。患者需要避免烟酒和辛辣食物，不吃油炸食品、动物脂肪和内脏，谨慎食用蛋黄、鱼类和甲壳类动物。
在胆结石的饮食治疗原则方面，首先要满足生理需要的热量供应，但也要防止过量，一般为1500-2400千卡。限制脂肪摄入，避免刺激胆囊收缩以缓解疼痛。
胆结石的形成与胆固醇含量过高有着密切关系。患者应当尽量避免高胆固醇的食物，如动物内脏，而多摄入蔬菜和水果，这样有助于抑制疾病的进展。保持合理的饮食结构，既能满足身体的营养需求，又能有效地预防胆结石的加重或发生。