米线用什么做的

米粉，一道让人垂涎的美食，以其白皙如玉的质地、滑嫩的口感和浓郁的米香征服了无数食客的味蕾。那么，这令人陶醉的米粉究竟是如何诞生的呢？

很多人可能会误以为米粉是由面粉制成，但米粉的主要原料其实是大米。通过一系列精湛的工艺，包括发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压和烹饪等，大米被精心制作成优质的米粉。每一道工序都倾注了匠人的心血，确保最终呈现出的米粉细长、白色、柔韧且口感丰富。

说到云南米粉，它有着独特的分类。其中一类是通过大米发酵后磨制成的，被称为“酸浆米粉”。这类米粉以它绝佳的筋骨、光滑回甜和浓郁的米香成为众多食客的心头好，且保留了传统的制作方法。另一类则是将大米磨成粉后，直接放入先进的机器中进行挤压成型，通过摩擦热使大米糊化成型，称为“干浆米粉”。

经过晒干，干浆米粉被称为“干米粉”，便于携带和储存。在食用时，只需进行简单的蒸制，即可恢复其原有的长条形态。虽然干浆米粉的筋骨硬、咬口长，但它却缺少了米饭原有的香气。这也成为许多食客在品尝时的明显感受。

值得一提的是，自熟米粉机的出现彻底改变了车间生产米粉的传统模式。这一技术创新消除了繁琐的“摩擦粉”过程，实现了在中国米粉生产历史上的跨越式发展。如今，通过米粉机生产的米粉纯净无污染，保留了米香的纯粹，更加符合现代人对健康饮食的追求。

每一口米粉都承载着匠人的心血和传统的智慧，它们不仅仅是食物，更是文化的传承和历史的见证。