银耳的功效和作用有哪些

现代人愈发重视饮食健康，特别是对于追求养生的年轻人而言，银耳作为一种备受青睐的食材，其丰富的营养成分和独特的口感赢得了大众的喜爱。那么，银耳究竟有何魅力？它又如何选购、烹饪以及食用呢？接下来，让我们一起探寻银耳的奥秘。

一、如何选购放心银耳？

选购银耳时，我们需学会“一看、二摸、三闻、四煮”。优质的银耳应该呈现干燥状态，耳片色泽金黄且富有光泽。其朵大、体轻、疏松，肉质肥厚且坚韧有弹性。蒂头无耳脚、黑点及杂质。若银耳呈现白色，可能是经过硫磺漂白，正常的银耳在晒干或烘干后应为金黄色。新鲜银耳手感干燥且脆，长时间放置则会有发软的感觉。品质新鲜的银耳应无酸、臭、异味等，若有刺鼻味道，可能经过硫磺熏制。好银耳煮熟后，一煮即化，香甜软糯，富含胶原蛋白。

二、银耳的功效与作用

银耳在中医学上具有“强精、补肾、润肺”等功效，适用于老弱妇孺及病后体虚者。现代医学研究还发现，银耳对恶性肿瘤有明显的抑制作用。银耳还能提高肝脏的解毒能力，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。它富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

三、银耳怎么吃美容？

银耳不仅是养生的佳品，更是美容的良方。以下介绍几种美容吃法：

1. 银耳拌黄瓜：将银耳略焯水后与黄瓜一起凉拌，清爽可口。

2. 银耳红枣汤：银耳与红枣、冰糖一起炖煮，具有养颜美容的效果。

3. 银耳南瓜粥：将南瓜与银耳一起煮粥，美味又营养。

4. 银杞明目汤：将银耳与鸡肝、枸杞一起煮汤，具有明目的功效。

5. 鸡蛋炖银耳：将鸡蛋液倒入装有银耳的南瓜内，上锅蒸制，口感滑嫩。

四、食用银耳的注意事项

食用银耳时需注意以下几点：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。由于银耳具有滋补作用，因此湿痰过盛者不宜食用。在烹饪过程中也要注意适量添加调料，避免过于油腻或辛辣。通过注意这些事项，我们可以更好地享受银耳带来的美味与营养。

五、银耳的适用人群

银耳适用于大部分人群食用。对于老弱妇孺、病后体虚者以及高血压、血管硬化患者等尤为适宜。它还具有抗肿瘤的作用，对于接受放疗、化疗的肿瘤患者也有很好的辅助作用。然而需要注意的是，湿痰过盛者不宜食用过多。在选择和食用过程中多加注意上述几点要求及技巧就可以充分享受到健康美味佳肴所带来的愉悦与健康啦！银耳是一种美味的食材，主要用于制作汤菜类甜菜。食用银耳时需要注意一些事项。冰糖银耳因其高糖含量，睡前不宜食用，以免增加血液黏度。

银耳的保存和选择同样重要。变质的银耳不能食用，以防中毒。变质的干银耳颜色焦黄或绿褐色，颜色不鲜亮，形状不一且易碎。蒂部有黑点或橘红色斑块，经过水泡后会变得粘稠并有异味。任何表面长有绒毛状的干品都可能有发霉的危险。如果误食了变质的银耳导致中毒，轻度中毒者可以使用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克煎水服用，而重度中毒者则需要住院接受对症治疗。

需要注意隔夜的银耳汤不能食用。无论是袋栽还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类。经过烹煮后放置时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。隔夜的银耳汤中的亚硝酸会进入血液循环，使血红蛋白失去携带氧的能力，引起中毒。隔夜的银耳汤不建议食用。

银耳适用于一般人群食用，尤其对于那些阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱等症状的人群具有特别好的滋补效果。孕妇和产妇都可以食用银耳，它能滋补身体、消除疲劳、增进食欲。但对于宝宝来说，要慎吃银耳。宝宝的咀嚼能力不强，而且银耳不容易煮烂，不易消化，因此应当谨慎食用。在享受银耳美味的一定要注意食用安全和适量原则。