橄榄菜的保存方法

橄榄菜是一种营养丰富的蔬菜，其性温、味涩甘，含有多种人体所需的珍贵营养成分，如钙、铁、锌、镁等微量元素以及大量的维生素。特别是其含有的橄榄油，更是富含多种营养成分。橄榄菜不仅营养价值高，还具有缓解便秘、抗病毒、降血压等效果。

目录：

一、橄榄菜的营养价值

橄榄菜的营养价值非常高，富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘等微量元素。橄榄菜还含有铁、锌、镁等多种矿物质，以及维生素A、D、K和E等多种维生素。其中，维生素E是血管保护剂，有助于降低胆固醇和甘油三酯。

二、橄榄菜的保存方法

橄榄菜的保存可以通过熬煮的方式。将橄榄压破后浸去涩汁，煮熟后浸在水里两天，让涩汁沥干，然后在锅里用油和盐反复翻炒，加入咸菜叶慢火熬制几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。装入坛中后，要注意不能让坛内的水混上生水，以防发霉。一般人群均可食用橄榄菜，但2岁以下幼儿不宜食用。

三、橄榄菜可以多吃吗

尽管橄榄菜营养丰富，但不建议多吃。因为橄榄菜是腌制过的食品，含有亚硝酸盐，过量食用可能对身体不利。建议食用前将橄榄菜进行高温处理，以杀灭可能的菌类。最好配合温度高的食物一起食用。对于宝宝和小孩，最好不要给他们食用橄榄菜。

四、橄榄菜的做法

橄榄菜的制作工艺十分讲究，需要将鲜橄榄去涩后，与盐渍的酸咸菜叶一起煮制。传统工艺包括清洗橄榄、浸渍漂洗、切碎酸咸菜叶等步骤。也可以选用鲜嫩的芥菜叶与橄榄油一起炒制，或者将菜洗净后用开水烫一下，加入适量的调味料和精制油后腌制。无论哪种做法，都需要掌握好火候和调料比例，才能制作出美味的橄榄菜。总之做法多种多样可以根据个人口味进行选择制作哦！如何慧眼挑选橄榄菜并巧妙保存？

绿叶蔬菜的选择首要秘诀就是观色。新鲜的橄榄菜，颜色翠绿且饱满，叶片无黄叶，这是蔬菜新鲜活力的象征。一些商家为了提升蔬菜的卖相，可能会洒水或使用水洗，这样的蔬菜当天食用并无不妥，但如果想要长时间保存，最好选择那些未经处理的自然状态菜叶。

品种选择同样重要。对于喜欢清炒的橄榄菜来说，叶子宽厚、茎干短小的品种会是首选。这样的橄榄菜不仅口感更加鲜美，也更能经受住各种烹饪方式的考验。

关于清洗，对于想要青炒或是与香菇混炒的橄榄菜，建议直接用手清洗并掰开，这样烹饪出来的味道更加纯正。若担心橄榄菜上可能残留的农药，可以用清水浸泡或加入少许食盐。

至于存放，在温度较低的环境下，将橄榄菜放置在室内比放在冰箱中更为适宜。对于已经制作好的橄榄菜，其保存方法也有讲究。想要长时间保存的话，需待其冷却后装入洁净的坛中。制作橄榄菜时，油要下得足够多，这样不仅有助于消化，还能让菜肴更加开胃。每次取用时，只需盛出适量放在碟中即可。要确保坛内的水不混入生水，以免发霉。遵循这些窍门，橄榄菜便能保存数月之久。