油条怎么一直酥脆？炸油条怎么炸比较脆？

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怎样炸油条才会脆

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松

炸油条怎么才能炸的酥脆

揉面的时候尽量让面软一些，炸至深黄色即可捞出这样比较酥脆。具体做法如下： 主料：面粉500g 辅料：泡打粉少量、盐一勺半 1、准备好面粉、酵母、盐，酵母用温水浸透倒入面粉中拌成絮状，揉成面团。 2、揉成面团尽量让面软一些，和完醒醒面。 3、从面团上切下一小团面，抻长一些切成小段。 4、面片上用手抹点油。 5、面片下锅前抻长，注意火候变成深黄色即可捞出。 5、酥脆的油条炸好了，所有面都炸好了。

说下油条怎么做才能酥脆，有什么诀窍吗？

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

如何炸油条又脆又蓬松？

炸油条添加好酵母粉就会又脆又蓬松了，下面是具体做法： 用料：水（常温）140毫升，普通面粉250克，食用小苏打4克，盐8克，鸡蛋1个，酵母粉8克，调和油15克 1、将小苏打、酵母粉放入水中搅拌均匀静置10分钟后加入8克盐，鸡蛋搅拌均匀后倒入面粉加入混合好的水慢慢倒入，面粉搅拌均匀后揉面10至15分鈡，接着静置10分钟后加入15克油继续揉到均匀，再切成2至3段揉成图中模样，盆底稍抺点油再放，然后盖上保鲜膜放入冰箱。 2、第二天轻轻用软勺取出面团，千万不要有拉扯的动作。 3、用擀面杖将面团轻轻擀成条状，然后切成长方型，厚0.5厘米左右，宽度根据自己喜好就可以。 4、用软勺轻轻刮起面团，切成小块，把两块叠放用筷子在中间压下拉长就可以下锅炸了。 5、压好的面用手轻轻捏住两端拉长下锅马上用筷子左右滚动，让油条受温均匀。 6、这样炸出来的油条就又香又脆了。

炸油条怎样才能更酥脆？

面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀，揉成面团，醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。