植物起酥油是反式脂肪酸吗？稀奶油是反式脂肪酸吗?

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植物起酥油含反式脂肪酸吗？

植物起酥油含反式脂肪酸，因为吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。糕点、面包、饼干曲奇等烘焙食品贡献率不足5%。而膨化食品、巧克力、速溶咖啡、奶茶等根本排不上号。 食品中的反式脂肪酸有两种来源，即天然来源和加工来源。天然来源主要是反刍动物，如牛羊肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。 健康须知 1、反式脂肪酸（TFA）是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。 2、真正有科学依据的，就是过量摄入会增加心脑血管患病的风险，这是非常明确的。比如降低“好的”胆固醇，增加“坏的”胆固醇。但还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。 以上内容参考人民网——反式脂肪酸非“定时炸弹”

起酥油一定含有反式脂肪酸吗?

使用合格的起酥油制作油炸食品，按照正确的制作工序，是不会产生有害物质反式脂肪酸。 很多人担心使用起酥油制作油炸食品，会产生对人体有害的反式脂肪酸，将起酥油和以上实验中的炸物送到农科院分析检测中心，进行脂肪酸组成（每种脂肪酸在油脂中的占比）检测。 由实验数据可以看出，在炸制产品本身不含有脂类物质时，炸制食品的主要脂肪酸组成就是用油的脂肪酸组成，油品好坏决定炸制产品脂肪酸组成好坏。如果炸制产品本身具有一定的脂肪，在炸制的过程中受自身脂肪变化的影响脂肪酸差异比较大。 食用油炸食品注意事项 对于食用油炸食品注意事项，建议控制油炸食物的食用频率和食用量。比如一年吃几次每次少量，像一个月才吃一小袋薯片或者一小份炸鸡，都不会对健康产生实质性的危害。我国一项汇总了19项研究的荟萃分析发现每周多吃114g油炸食品(一根大油条)，就会增加心血管疾病事件的风险。 油炸食品最好自制，制作原料选择正规商家购买;如果要用油炸注意不要选用花生油、大豆油等不耐高温的油，且油不要反复使用，还要适当控制油温，不要炸糊。可以选择空气炸锅代替油炸，虽然仍会产生丙烯酰胺和AGEs，但由于不额外加油可以减少脂肪含量。

家庭一般都是用猪油花生油作起酥油。在网上看到，起酥油就是反式脂肪。是一回事吗？

猪油和花生油做的起酥油与网上你看到的起酥油不是一回事。你在网上看到的只是一部分介绍，不完全。网上工业制造的起酥油是由特殊工艺氢化后才叫反式脂肪酸，而采取了脱氢工艺的就不是反式脂肪酸。反式脂肪酸的反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。家庭的起酥油为了食物酥脆，而工业反式脂肪酸的主要目的是使食物抗氧化性能提高，除了酥脆，还要使食物能够多储存些时间。

饼干中大都使用起酥油，在配料表中都说明没含反式脂肪，这是为什么？造假吗？

卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，标签中标注反式脂肪为0的原因。今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。 日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也生成了。 ，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。

植物起酥油是反式脂肪酸吗？

植物起酥油不是反式脂肪酸，但含有反式脂肪酸。植物起酥油是一种常见的固体脂肪，是用氢化植物油加工而成。它经常在烘焙食品时用于替代黄油，人造奶油或猪油。它能与面粉很好的混合并产生一层脆皮。 植物起酥油的作用。 是指精炼而来的植物油脂、氢化油和一些油脂的混合物，然后经过冷冻或者捏合而成的一种固态的油脂，有的则是一些不经急冷、捏合而成的液态的油脂产品，这个植物起酥油有很好的可塑性、吸水性和乳化性的功能，通常是不直接食用的，主要是用于加工各种面包糕点或者油炸的食物，现在是食物加工的一种比较常见的原料油脂，它的功效是很重要的。

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