法棍怎么回软？法棍要怎么吃

今天给各位分享法棍怎么回软的知识，其中也会对法棍怎么回软进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注不孕不育网，现在开始吧！

法棍面包冷却之后为啥是软的

这说明法棍面包的烘烤不到位，要不就是温度偏低，要不就是烘烤时间太短，正确的烘烤方法是上火240下火230，蒸汽3秒，调上火230下火220，15分钟抽气，调火，上下200，再烤10-15分钟

法棍面包放一会后变软的原因

受潮。有时为了保鲜，会把法棍放到保鲜袋里，一晚上就软了。只要常温风干就行了。不能烤干

法棍面包没有弹性怎么回事？

有几种可能，一，没有加种面，二，烘烤时用的风炉，三，面没有打到位

隔夜发酵法法棍怎么做

法棍配方 高粉700g 低粉300g 水670g 天然酵母200g 盐20g 低糖酵母4g 后加入水70g 制作流程 一面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟 注这里使用到静置法，也叫做自我水解法 面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间，能更好的控制温度，室温高较高时，可放进冷藏静置。 二加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐 注如酵母同面粉一起进行混合，因法棍所需水温较低，容易对酵母活性产生影响，故酵母在面团静置过后加入，面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温 三打到面筋扩展，表面光滑用快速分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可 注因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋，所以选择留下一部分水，等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间，使面包内部组织更好 四出缸后密封冷藏，出缸面团温度为22℃。 6~8℃冷藏发酵2小时左右 注一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡 ，这也是手工面包长时间发酵的标志，发酵到1到1.5倍的大小即可 五从冷藏取出后，室温回温30~40分钟 注面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始操作，尽可能的去保护发酵所产生的风味 六分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟 注分割手法一定要，快，准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻，分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组 七成型55厘米左右 ，26℃，湿度70％，最终发酵70分钟左右 注成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹性，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点，发到原体积1.5倍即可烤制 八筛面粉，进行划刀， 注划刀一定要利落，从头开始，到尾结束，成斜度15~45度之间，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米 九进行烤制，石板平炉，上火240下火200烘烤28分钟左右 注面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥，湿润的空气，更有利于热的传导，在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉。有些面包师为了让颜色更漂亮，风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份

老面法棍的做法，老面法棍怎么做好吃，老面法棍

用料 法式面包专用粉 1000g 麦芽精（麦芽糖） 3g 低糖即发酵母 4-6g 盐 20g 水 680-700g 法棍老面 300g 老面法法棍的做法 法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。面团温度24-26度 将食材中面粉、麦芽精、水（5-8°C）先慢速2分钟，加入酵母静置20分钟。如图，酵母没有拌匀也没有关系。为的是让面粉与水充分吸收，使面团产生面筋。 静置结束后加入法棍老面低速一分钟，使酵母与面团融合。加入盐，慢速4分钟转快速30秒。面团状态如图。面团完成温度22-24°C 室温26-28°C发酵30-40分钟。翻面，再发酵30分钟。如图，发酵完成的面团。 分割成300-350g个。整形成圆柱形。松弛20-25分钟。如图 将松弛好的法国面团以轻柔的手法整形成长棍状，50-60cm。用布盖好防止面团风干。以室温26-28°C发酵50分钟。 将发酵完成的法国面包放置在入炉器上，以刀片均匀的割出5道割痕，让法棍入炉后更好的膨胀 入炉前后都要在炉膛内加入蒸汽，以上火240，下火220烘烤25-27分钟。中途要打开风门让蒸汽散去，使法棍烤的更加酥脆。 成品

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。