炒肉用什么淀粉肉更嫩？炒肉丝用什么淀粉比较好？

今天给各位分享炒肉用什么淀粉肉更嫩的知识，其中也会对炒肉用什么淀粉肉更嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注不孕不育网，现在开始吧！

淀粉哪种最好？

其实不管什么淀粉都是差不多的，最好先加入蛋清搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，然后入锅可以让肉质保持鲜嫩。 1、把瘦肉切成丝状； 2、少许姜，一点胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，加一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝； 3、倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水； 4、一定要把锅烧热，放入一点油，大火，放入肉丝，快速炒至肉丝变色即可。

炒肉丝用什么样的淀粉好？

其实不管什么淀粉都是差不多的，最好先加入蛋清搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，然后入锅可以让肉质保持鲜嫩。 1、把瘦肉切成丝状； 2、少许姜，一点胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，加一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝； 3、倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水； 4、一定要把锅烧热，放入一点油，大火，放入肉丝，快速炒至肉丝变色即可。

炒肉用的淀粉是什么粉

用水勾兑一些，炒菜时放入即可。 第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上； 第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些 ，同时可以减少水分； 淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。 淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。 扩展资料： 淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。 不过用好淀粉可是大有学问，一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉； 上浆就是下锅前在原料上加水淀粉；勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。那么到底什么样的菜肴，如何用淀粉才合适呢？ 如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢；如果您是扒、烩、烧菜肴，浓度要略底但仍要属浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体； 如果您是做汤汁流动的菜肴，可施薄芡，只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了，太浓会糊，太稀又会显得寡淡。 用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅； 而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，这就需要我们见机行事了。 参考资料：淀粉 百度百科

炒肉用的淀粉是怎么用的，

其实不管什么淀粉都是差不多的，最好先加入蛋清搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，然后入锅可以让肉质保持鲜嫩。 1、把瘦肉切成丝状； 2、少许姜，一点胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，加一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝； 3、倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水； 4、一定要把锅烧热，放入一点油，大火，放入肉丝，快速炒至肉丝变色即可。

炒肉丝用什么淀粉比较好？

其实不管什么淀粉都是差不多的，最好先加入蛋清搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，然后入锅可以让肉质保持鲜嫩。 1、把瘦肉切成丝状； 2、少许姜，一点胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，加一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝； 3、倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水； 4、一定要把锅烧热，放入一点油，大火，放入肉丝，快速炒至肉丝变色即可。

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