法国鹅肝为什么那么大？鹅也不稀有，为什么鹅肝却那么贵？

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法国鹅肝有哪些种类？和普通鹅肝有什么区别？

欧洲人将法国鹅肝、鱼子酱和松露列为世界三大美食。没有人能抗拒鹅肝。脂肪在35℃融化后，味道鲜美醉人。正宗的法国鹅肝常搭配美酒，只有高端法国餐厅才有。法国厨师常说，没吃过法国鹅肝，就没吃过法国菜。这句话说明了鹅肝在法国菜中的地位。 也是鹅肝。为什么中国鹅肝那么便宜没人吃，法国鹅肝那么贵那么多人抢着吃？为什么餐厅不用中国鹅肝而不用法国鹅肝？每一个吃食物的人都知道，两种鹅肝在味道上的差别并没有平时那么大。 法国鹅肝和中国鹅肝的区别 鹅的品种不同 法国鹅肝 法国鹅肝是郎德鹅生产的肝脏，起源于法国西部的郎德省，是一种特殊类型的脂肪肝鹅。一般鹅肝重500克以上。烹饪的标准是鹅肝颜色正常，未受损，完整。据报道，法国鸭肝的使用率超过80%。 中国鹅肝 到目前为止，中国饲养的最大的鹅种是汕头狮子头鹅，与法国鹅肝相比还是太小了，因为中国人吃整个鹅的每一个部分，如鹅头、鹅肉、鹅腿等。尤其是吃肉，不注重控制某一部分，比如控制鹅肝的大小，所以鹅肝和法国鹅肝在重量和脂肪上差别很大。 不同的耕作方法 法国采用“填鹅”的饲养方式。为了让鹅肝变大，农夫每天三次用超大的钢管塞住鹅的喉咙，强迫它吃很多食物，让鹅肝变大10倍，把鹅关在小笼子里，让它不能动，这样它吃的所有食物都可以转化成脂肪。因为他们只要鹅肝，不要鹅肉等部位，所有的营养都在鹅肝里积累，这就使得鹅肝的体积庞大，与中国的鹅肝完全不同。 观感不同 从视觉上看，法国鹅肝颜色相对较淡的黄色或淡金黄色，血管明显较少且细得多，肉质细腻如糊，有淡淡的青草味。中国鹅肝是土黄色的，肉质坚实，不像法国鹅肝那么细腻，有很浓的土腥味。 脂肪含量 很多人喜欢法国鹅肝是因为它的味道细腻，因为它的脂肪含量高达60%，吃起来像奶油一样柔软细腻。但主要是不饱和脂肪，容易被人体吸收利用，吃了不会变成脂肪。而中国的鹅主要吃肉，鹅每一部分的脂肪会根据吃多少和做多少运动而均匀分布。肝脏上没有多余的脂肪含量可以生长，自然也没有柔软光滑的味道。 为什么法国鹅肝是最残忍的美味？ 那是因为西南灰鹅如果正常进食，食物会通过胃消化，只会增加体重，不会增加脂肪肝。所以饲养员为了利益最大化，会让西南灰鹅一直吃着，用饲管插入鹅的食道，可以让鹅肝在短时间内快速生长。当你把饲管插入食道时，想想就特别难受。据说经常插管子的鹅嘴是畸形的。鹅肝(脂肪肝)长到一定程度，饲养员只是杀鹅取肝，只把鹅肝卖给外界，其他部分扔掉。

法国鹅肝和中国鹅肝有什么区别？

相信很多人都对法国鹅肝有所耳闻，其价格昂贵，是世界级的高级料理，欧洲人将松露，鱼子酱，鹅肝称为全球三大顶级奢侈美食，足以看出法国鹅肝的美味程度。

为什么法国人喜欢吃鹅肝?

http:cache.baidu.comc?word=%B7%A8%B9%FA%3B%B6%EC%B8%CE%3B%BD%B4www%2Estudyfr%2Enetwfwtfgpsfwl20041263%2Ehtml脂肪肝的意思。然而这里面没分鹅肝还是鸭肝，要分，需在foie gras后面加上“doie” (鹅) 或“de canard”（鸭）的说明，没注明就可称为肥肝。 法国鹅肝这道菜，大部分用的都不是正宗的鹅肝，而是鸭肝。所以你在法国餐厅吃的鹅肝，基本上都是鸭肝。即使在法国，真正的鹅肝也不多，餐厅的肥肝里鸭肝已占了97%。想想也能理解，毕竟鸭子的成长速度比鹅快多了，在法国这个爱吃鹅肝的国度里，鸭子的成长速度正好能供的上需求。 中国的鹅，就拿汕头澄海的狮头鹅来说，这是我国目前为止饲养的体型最大的鹅，也是世界上脑袋最大的鹅品种。狮头鹅的鹅肝，比起法国鹅肝来说还是太小。这是因为中国人不仅吃鹅肝，也吃鹅头、鹅肉、鹅掌等其他不同部位，没有专门催大某一个部位，要控制鹅肝的大小，所以中国的鹅肝没办法成为外国人心仪的鹅肝选项。

鹅肝为什么那么贵？

鹅肝贵的原因主要是因为取材成本高、烹饪要求高、营养价值高。 首先就是取材，什么样的鹅肝才是好的鹅肝，一般在养鹅的时候，饲养者会把一根吸管通入鹅的食道，一直到达胃部，大量的灌输饲料，只有用这种残忍的手段才能达到鹅肝的肥美程度。虽然不知道有没有科学的依据，但是这种方法也确实取得了很多饲养人的认可。 另外最重要的还是有鹅肝的制作，烹饪鹅肝的温度就大有讲究，据说它的最高温度不能超过35度，如果超过了这个标准温度，鹅肝的脂肪就会流失，口感变粗糙，进而损失了鹅肝鲜美的味道，只有按照标准的温度烹饪，才能使鹅肝与味蕾发生奇妙的碰撞，让享用者尽情倾倒在美食的诱惑里面。 土豪的吃法是鹅肝搭配松露，追求的是品质，当然很多人会选择煎鹅肝，鹅肝一般只煎一面，就像牛排一样，达不到到全熟口感更鲜美。每年新年和圣诞节时期，鹅肝都是供不应求的，可见鹅肝在法国是多受欢迎了。 营养价值极高，鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%，但绝大部分为不饱和脂肪酸，极容易被人体吸收。 同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管和预防心血管疾病等。 特别是维生素A，比奶中的含量还要高，大家都知道维生素A的作用非常大，特别是对眼睛的好处，而且还能改善气色，还有排毒的作用，所以如果大家有机会去法国的话，一定要尝一下地道的法国鹅肝。

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