淀粉是面粉吗？面粉和淀粉有什么区别？
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【面粉】和【淀粉】的区别？
区别 来源面粉来自小麦，而淀粉是土豆或地瓜等经过加工食物。 用处它们的食用方法的也不同，面粉可以做很多面食，而淀粉一般用来勾芡或做凉皮。 制作方法面粉是小麦经过细磨去皮后的产品。而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。 营养成分面粉中富含维生素，而淀粉中的各类糖分比较丰富。很多豆类都可以做成淀粉，如绿豆淀粉等。 扩展资料面粉的储存 1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。 2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。 3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。 4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。 5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。 参考资料百度百科-面粉百度百科-淀粉
淀粉是面粉吗？
淀粉不是面粉，它只是面粉中的一部分，淀粉是从面粉中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液，淀粉颜色非常洁白，而面粉颜色则偏微黄。 淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。 扩展资料 淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30 min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。 将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。 淀粉发生糊化现象的温度称为糊化温度。即使同一品种的淀粉，因为存在颗粒大小的差异，糊化难易程度也各不相同，所需糊化温度也不是一个固定值。
水淀粉是面粉还是生粉？
是生粉。 水淀粉一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。1、玉米淀粉（Corn Starch ）玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。2、太白粉（Potato Starch） 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
生粉指的是面粉还是淀粉
面粉、淀粉、生粉的区别和用途，鲜为人知的知识点，看完视频一目了然
面粉、淀粉有什么区别？
面粉（小麦粉）是将小麦磨后经筛网筛出的白色粉状物。我国北方大部分地区以它为主食。以面粉制成的食物品种繁多，风味各异。 面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉化学成分与功能 面粉的化学成分随着麦质的不同而有很大的变化。一般而言，包括有蛋白质7～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。 面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。 面粉含脂肪不多，约为2～4%，分为极性及非极性两大类。，面粉中还有1～2%矿物质以及维他命等。 面粉内各不同成分的功能如下 蛋白质 一方面与脂肪起作用形成稳定的气室以保留气体，另一方面又可形成面筋。面粉中提供面团弹性的麦谷蛋白与增强面团力度的醇溶蛋白与水起作用，经过物理搅拌，形成黏结而具弹性的网络组织（面筋），成为面团的支架，用以保留经发酵作用产生的气体。 碳水化合物 它可被淀粉分解酵素分解成葡萄糖，提供食物给酵母以进行发酵作用，亦可填充在蛋白质 中间，以调校面筋浓度；更可作为蛋白质附着点，有助面筋的形成，还会起胶化作用，助气室壁伸展。碳水化合物在烤焗期间，渐取去面筋中水分而起胶化作用，形成面包支架，出炉后气体渗出，便形成多孔疏松的面包。 脂肪 它与淀粉结合可保持产品的新鲜，而极性脂类与蛋白质结合便形成稳定的气室，包围气体，增加烘焙弹性。若面粉储存在高温潮湿地方，脂肪会水解而败坏面粉，所制成的面团缺乏弹性，容易断裂，保留气体能力弱，就会影响面包的体积和风味。 矿物质 其含量多寡对面包质量无直接影响，含量在0.44～0.48%之间。 维生素 还有少量维生素。 淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。 你好！希望我的回答对你有所帮助。
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