油豆腐的膨胀秘诀？怎么炸油豆腐

今天给各位分享油豆腐的膨胀秘诀的知识，其中也会对油豆腐的膨胀秘诀进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注不孕不育网，现在开始吧！

用来炸油豆腐的豆腐如何制作？也就是说做好的豆腐用油炸会膨胀、变大？

炸油豆腐可以直接将豆腐放进高温的热油当中，慢慢的炸至金黄就会慢慢的膨胀变大。

用来炸油豆腐的豆腐如何制作？

油豆腐的做法：豆腐切条-炸-捞出控油-炸辅料-加入豆腐条-调味-卤水浸泡。 工具材料：卤水豆腐，葱姜，花椒，八角，小茴香，香叶，干辣椒，盐，白糖，料酒，生抽。 1、卤水豆腐切条，如下图： 2、油五成热后下豆腐条，炸到金黄色捞出控油，如下图： 3、准备好材料，如下图： 4、锅烧热油，加入花椒，大料，香叶，小茴香，葱姜爆香后，加干辣椒，如下图： 5、加水，生抽，白糖调味，再加入油豆腐条，如下图： 6、放盐调味，卤水中浸泡即可，如下图。

为什么我做的卤水豆腐用油炸不起泡怎么回事

你好，必须点浆时加点复配食品添加剂〔豆欣酥〕。油炸豆腐泡做法（1）：1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。3.然后，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。4.待豆浆温度降至75℃时下卤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入140-150℃油锅油炸成型，要不停翻动。

白豆腐片怎么炸才会起泡？

豆腐是生活中最为常见的豆制品了，生活中经常吃一些豆腐还是挺好的，可以补充丰富的蛋白质，另外能够补充维生素b6、蛋黄素等等，尤其豆腐所含的矿物质元素非常丰富，而豆腐的吃法也非常丰富，比如可以用油炸豆腐来吃，下面就教大家炸豆腐的正确步骤。 豆腐怎样炸才又大又泡？ 1.准备好材料。 2.豆腐切好。 3.锅内油热倒入豆腐。 4.豆腐倒入锅内。 5.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色。 6.全浮到油上面就好了。 家常做法 油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。 制油炸坯： 做法1 1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅； 2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之； 3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间； 4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。 做法2 1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑； 2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之； 3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些； 4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。 油炸方法采用两步法： 1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子 内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀； 2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

如何炸油豆腐窍门

炸油豆腐：1、先把黄豆打成浆，水和豆子的按8：1来配，把豆浆煮好后温度在75-8度的时候加入豆欣酥（起泡剂）和卤汁或者用熟石膏点浆，然后静止20分钟凝固后，改刀切成小块备用。2、起锅热油，把油温加热到6成热后下切成小块的豆腐，在炸的过程中，用铲子轻轻推动豆腐块，使其受热均匀。3、把豆腐一直炸到表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。等豆腐块全都变成黄色后，就可以捞出控油即可。开始炸的时候可以用大火，等豆腐表面变色后就可以改小火，,这样炸出来的豆腐外酥内嫩，而且是空心的。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。