月饼面粉是高筋还是低筋？做广式月饼皮最好用什么面粉

今天给各位分享月饼面粉是高筋还是低筋的知识，其中也会对月饼面粉是高筋还是低筋进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注不孕不育网，现在开始吧！

广式月饼是用低筋面粉还是中筋面粉制作？

广式月饼一般选用低筋面粉制作，口感会比较柔软。因为广式月饼闻名于世的原因，最主要还是在于它的选料和制作技艺，其特点是皮薄松软、不易破碎、造型美观，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。 而如果用中筋面粉或高筋面粉来做广式月饼的话，口感会显得略硬。苏式月饼一般选用高筋粉或者中筋粉。 广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。 莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多说，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高，但，其中的脂类物质含量也较高，血脂就偏高的人，少吃为妙。 扩展资料 月饼含有很多油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和儿童，吃中秋月饼的时候一定要适量，避免影响肠胃功能。 对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的民众要小心为妙。糖尿病患者最忌甜食，更不能将月饼当成正餐吃，避免血糖升高。 ，一些特殊人群食用月饼时须相当谨慎，如十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等。 还有在吃月饼时不宜搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子。 参考资料百度百科-广式月饼

广式月饼面粉是低筋还是中筋

广式月饼制作一般选用低筋粉就可以了，在制作饼皮的时候将低筋粉过筛一遍，然后与广式月饼糖浆、花生油、枧水等混合制作饼皮即可。 中筋粉和高筋粉的区别 低筋粉又叫薄力粉，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

月饼用低粉做还是中粉做，哪种好些些，松软些呢

做月饼还是用低筋的面粉，低筋的面粉比较容易成型，其它的面粉可能会出现裂纹等问题，我上次用的郝老农的低筋月饼专用面粉就感觉挺不错的。 一、双黄豆沙月饼。 皮料配方低筋粉100％、转化糖浆85％、花生油25％、枧水2％。馅料每个月饼用馅料150克，其中两个蛋黄约25克，豆沙馅125克。制作方法称取35克—40克面皮，将其压扁，包入豆沙和咸蛋黄，装模成形。刷清水进炉，用210℃炉温烤至饼皮呈金黄色取出，刷蛋液二次再进炉，烤至熟透。 二、苏式凤梨月饼。 皮料配方（1）水皮部分，低筋粉20％、高筋粉80％、糖粉20％、猪油40％、水35％。（2）油酥部分，低筋粉100％、猪油50％。馅料用市售凤梨馅即可。制作方法用摺叠完成的饼皮包入85克凤梨馅，包成扁圆形，刷蛋液两次，入炉烘烤至熟透。 三、人参蛋黄月饼。 馅料配方鲜人参20克、烧酒5克、瓜子仁100克、核桃仁100克、南杏仁37克、榄仁100克、糖山桔37克、玫瑰肉63克、糖冰肉50克。饼馅制法先将桃仁、山桔、糖瓜切碎，鲜人参切薄片。再将瓜仁、麻仁、南杏、榄仁、糖肉以及切过的鲜人参、山桔、桃仁、糖肉放在案板上拌匀开窝，放进麻酱、生油、玫瑰糖，洒上烧酒，加入三分之二清水，视其受水量，加入其余清水拌匀，加入潮州粉，再拌三次，静置三十分钟，便成人参蛋黄馅。

广式月饼是用低筋面粉还是中筋面粉制作？

中筋面粉。 广式月饼皮的做法，准备材料中筋面粉100克、奶粉5克、枧水2克、转化糖浆75克。 1、中筋面粉跟奶粉混合过筛备用 2、转化糖浆倒入容器里，然后加入枧水，搅拌均匀 3、再加入适量的花生油，搅拌均匀 4、然后倒入面粉中，拌匀和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜静止1小时即可

广式月饼用什么面粉最好

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉区别和用法，看完才知道，长见识了

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。