肥肠鱼的做法

　　1、原料熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。 辅料桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。

　　2、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。

　　3、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。

　　4、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。