猴头菇炖鸡的做法,干猴头菇炖鸡的做法大全家常
生活知识 2023-05-10 19:37生活知识www.buyunw.cn
1、猴头菇炖鸡汤的做法是什么?
炒过的鸡肉放入清水煲内,是用热水今天用意外收获的奇怪猴头菇做了肉片汤,味道比正常猴菇更鲜美,但猴菇肉质更绵。去年别人送的带菌棒猴头菇,吃了猴头菇以后,菌棒没扔,放泡沫箱子里忘记了,昨天偶然想起,打开箱子一看,废弃的菌棒上涨出来这么些。求专家鉴定下,这东东还能吃不?为什么重新长出来的猴头菇会是这种形状?求真相,求原理。做法
1、奇怪猴头菇洗净撕小,备用;
2、瘦肉切片,码盐、料酒、淀粉、姜葱蒜各适量;3、上汤,加姜,水开后加入奇怪猴头菇,烧开后中火炖15分钟,放入肉片,大火烧开,中火炖8分钟即成。
今天共做两个菜,另一个是青椒肉末炒鸡蛋,青椒肉末鸡蛋做得不是很成功,炒得有点过了。
2、鲜猴头菇炖鸡汤的做法
主料
新鲜猴头菇150克
鸡肉300克
辅料
姜
10克
盐
5克
新鲜猴头菇煲鸡汤的做法
1.
鸡肉清洗干净备用。
2.
猴头菇用手掰成大块。
3.
猴头菇在清水中多揉搓清洗几遍,直至水变清。
4.
把猴头菇中的水分挤干。
5.
锅中加水烧开后,把鸡肉倒入锅中。
6.
猴头菇倒入锅中,加入两片姜。
7.
盖上盖子,小火煲40分钟。
8.
关火开盖,加适量盐搅拌均匀即可。
3、如何做猴头菇炖鸡
前言之前听人家说猴头菇的营养很好,一直都没有吃过,也不知道怎么去弄才会比较好吃。后来上网查了一下,说是炖鸡比较好一点。所以又买了鸡回来炖。味道还是不错的。带点清甜味,而且汤也不腻。感觉还是很好吃的。
材料
主料猴头菇150g、鸡500g;
辅料盐适量、胡椒粉适量
猴头菇炖鸡
1
猴头菇先用水泡发
2
鸡(买的时候叫别人斩好了的)买回来后用清水泡20分钟,泡去一些血水
3
鸡肉洗净,锅里烧开水,把鸡肉放锅里焯水
4
倒进菜篮里,用清水冲去浮沫
5
把生姜切成片
6
泡发的猴头菇切成小块
7
把鸡肉放锅里
8
猴头菇和姜片也一起放锅里,加满清水开始炖
9
一个半小时后,汤基本上炖好了
10
加盐调味
11
放一点胡椒粉搅匀就可以开吃啦
小贴士
猴头菇如果不泡直接炖的话会有点苦味,泡久一点可去除一点苦味
4、猴头菇鸡汤的做法大全
鸡汤用公鸡还是母鸡?炖汤一般用的是母鸡
中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
1、公鸡
公鸡为雄,主要有壮阳和补气的作用,温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效,比较适合青壮年男性食用。
但也因为火气大,高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。,公鸡也被列为发物之一,有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
2、母鸡
母鸡为雌,有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。
比起公鸡来,母鸡肉更加老少兼宜,尤其适合体质虚弱的老年人。,也不能滋补过头。
怎样煲出好喝的鸡汤?
1、选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
7、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
8、放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
猴头菇鸡汤
有一种食材,是珍贵的食用菌,因外形似猴子的头而得名,没错,说的就是猴头菇。它的食疗价值和养生价值非常高,最为神奇的地方,它与不同的食材配伍,有不同的疗效。今天分享给大家的是猴头菇鸡汤,经常食用,对神经衰弱、失眠多梦、头晕心悸、体倦乏力、气血虚弱等都会有明显的改善。煲一锅靓汤,其实不难,无需繁文缛节,无需过多调味品,把食材本身的鲜味煲出来足矣!
食材土鸡1只、水发猴头菇150克、姜1小块、盐适量。
做法
1、猴头菇浸泡后撕碎备用。
2、土鸡斩块后洗净,冷水下锅,准备焯水。注意一定要冷水下锅,不然肉里面的血沫煮不出来,会腥,起不到焯水的作用。
3、烧开后,撇掉浮沫,捞出鸡肉,用热水冲洗干净。
4、把冲洗干净的鸡肉放进陶瓷煲。
5、放入猴头菇和姜片。
6、加入足量的开水,水要一次性添足。若中途添水,一定要加热水。一般来讲,煲汤添加的是凉水,但这道汤不同,因为既要食肉又要喝汤方具疗效,所以一开始就要添加热水。
7、盖上盖子,小火煲2个半小时左右。中途若有浮沫产生要用勺子撇掉,尽量做到少开盖。
8、十分钟调入适量的盐即可。如果煲的多,一顿喝不完,建议喝时再把盐加到自己碗里。
小贴士猴头菇吃起来味美,处理不好会有很重的苦味。这里教亲一个巧去苦味的方法。
1、用温水泡3-4小时,注意水温不要过高,大概30度就可以了,也就是不烫手就可以了。超过30度就会丧失营养。
2、浸泡过程中,多换换水。
3、浸泡时,可以加适量的盐进去,盐既可以去脏,又可以去苦,一举两得
5、鲜猴头菇炖鸡的家常做法
今天要制作的就是猴头菇鸡汤,猴头菇是对胃非常好的食材,鸡肉是蛋白质非常高的食材。两者相互结合,味道非常不错呢,喜欢的朋友可以试试哦。准备需要的食材新鲜猴头菇2朵、土鸡半只、虫草花1小把、枸杞1小把、姜片4片、胡椒粉2克、盐2g、清水适量。
步骤一这里准备好食材,鸡肉首选土鸡或老母鸡,清洗干净后切小块。虫草花和枸杞放入清水里浸泡10分钟左右,这一步可以清洗干净表面浮尘,还能让它们在熬煮的时候迅速出味。
步骤二接下来来处理猴头菇,新鲜的猴头菇是雪白色的大绒球,翻过来会看到它的根蒂,用剪刀彻底剪掉根蒂,然后把猴头菇撕成小块,很多人会喜欢煮大个头的,可以根据个人喜好来处理。
步骤三撕成小块的猴头菇用淡盐水浸泡10分钟,然后抓起把水分挤出来,如此循环三遍。决计没用一点儿苦味了,尤其是猴头菇干,一定要记得抓干水分再浸泡,循环3次以上。
步骤四将鸡肉放入锅内,放入猴头菇和枸杞虫草花,放入姜片和胡椒粉,这里没放料酒,习惯放料酒的可以放一些。将锅放上电陶炉,盖上盖子,大火煮沸。
步骤五此时你会发现锅里有很多浮沫,这时候别偷懒,用汤勺把浮沫全部撇掉。不然煮好的汤可不过顺滑哦,全部撇出来之后,将电陶炉转小火定时30分钟。
30分钟后,一锅鲜美浓郁的猴头菇炖鸡汤就做好了,一开盖子,香气袭人,真的太美味。
这样鲜香养胃的猴头菇鸡汤,就制作好啦,味道非常的好哦。不论是食材还是汤水,喝着都非常的美味呢。
土豆炖鸡是一道非常下饭的家常菜,土豆和鸡块一起炖,土豆能吸满鸡汁的味道,让本身味道简单的土豆也有着浓郁的香味,吃这道菜的时候,平常只吃一碗米饭的女儿,配着汤汁都吃了两碗米饭。
准备需要的食材鸡腿10个、土豆2个、胡萝卜一根、啤酒250ml、八角3个、耗油一勺、冰糖5块、盐2g、葱一颗、蒜5瓣、姜一块
步骤一先将鸡腿洗净然后改刀,土豆胡萝卜切块,葱姜蒜切片切段。(不喜欢胡萝卜可以不放哦)
步骤二然后将鸡腿焯水,再捞出来,锅中放油炒冰糖加鸡腿。加入葱姜蒜,加入蚝油。
步骤三将鸡腿肉煎至金黄加入啤酒一罐,加入辣椒八角。然后加入土豆胡萝卜,这样就炖就好了。
6、猴头菇炖鸡汤怎么做?
沙锅鸡脯猴头菇(原料)水发猴头菇800克,鸡脯肉600克,干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克,清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
(制法)将水发猴头菇挤干水,切成片;鸡脯肉切成块;干贝去筋,洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松,切成块;腐竹洗净,切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人沙锅内烧热,加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。
(功效)适用于胃溃疡、胃炎。
母鸡炖猴头菇
(原料]干猴头菇100克,净母鸡1只,猪肥肉120克,熟火腿、水发冬笋各20克,花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。
(制法)将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出,去根蒂,洗净,切成大块;母鸡去内脏,洗净;猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。炒锅上旺火加熟鸡油烧热,下姜片、葱结炸香,放猪肥肉片炒片刻,下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒,出锅倒人碗内,拣去葱结、姜片,与冬笋片、熟火腿片一起,从母鸡的开口处填人鸡膛,放大汤盘内,加清汤、酱油、料酒、精盐,人笼用旺火蒸2小时,至鸡熟烂时取出即可。
(功效)适用于失眠、四肢无力、神经衰弱。
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