咸蛋黄茄子,不用油炸的咸蛋黄茄子

1、湘菜咸蛋黄茄子的做法

盐蛋黄烧茄子是湖南长沙饭馆里才能看到的一道菜茄子柔嫩，盐蛋黄松软，鲜香可口。
食材明细
嫩茄子、熟蛋黄、葱花、高汤、湿淀粉、鸡精、盐、芝麻油、熟猪油。

1、准备的材料。

2、茄子洗净去皮切成菱形。

3、锅中倒油，油温8成热煸炒茄子，约炸2分钟，茄子略成黄色盛出。

4、锅内留油，先下盐蛋黄炒几下，出现泡沫。

5、再下入茄子、盐合炒，淋入高汤。

6、撒入葱花，烧开焖2分钟，下鸡精，用湿淀粉勾芡。

7、淋入芝麻油。

2、咸蛋黄焗茄子怎么做

3、怎么做盐蛋黄炒茄子这道菜？

材料

咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。
做法

01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）

02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）

03.咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)

04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。

05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。

06.再放入事先炒好的蛋黄。

07.放入炸过的茄条。

08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

4、湘菜特色菜 咸蛋黄炒茄子怎么做

所属菜系湘菜制作手法烧菜品口味咸鲜菜品类型热菜制作方法原料咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。制作1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。特点软嫩酥香，味道鲜美。操作提示炸茄条时要掌握好火候、油温。

5、黄茄子怎么做好吃，咸蛋黄茄子的家常做法

咸蛋黄烧茄子的做法
1.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻，我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
3.咸蛋黄切碎碎(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
4.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用

5.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香
6.再放入事先炒好的蛋黄
7.放入炸过的茄条
8.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成