酸菜的制作方法,农村腌酸菜的土方法

1、制作酸菜的方法与步骤

2、腌酸菜的制作方法

又到了大白菜集中上市的季节了，每年我都买七八十斤白菜腌酸菜，一方面这个季节的大白菜好吃这个时候腌酸菜不容易乱。具体方法如下大白菜买回家最好先放几天，让外面的一层收收水分。准备好腌菜的容器，我是用平日存水的大白桶，将白菜最外面的一层去掉要是净菜就不用了，桶底撒一层盐，白菜一层一层放到桶里要白菜帮的一面朝桶壁，四周均匀码齐最好不要有大的空隙。用干净无油的锅烧水，水开后倒到白菜上，开水盖到白菜一半就可以了，水凉后继续加水，这时候的水是自来水就可以了，水加到没过白菜，这样再撒一层盐。买最便宜的维c小白药片撒10～15粒进去。上面压上无油的石头或者重物，石头一定要压住白菜不能让白菜漂着然后外面盖上塑料布，捆紧桶口。十多天的时候，当发现水里有一层白膜时，将白膜撇掉再放些清水然后再捆紧桶口，这样四十多天酸菜就腌好了。

这里我要说明的是两点。一点是加维c片，记得有一次听营养专家说的，如法炮制后发现这样的结果是白菜不容易乱。另一个是十多天后的撇白膜也是为了保证白菜不乱。在这里还有一点大家一定要注意就是买白菜时一定不要买那种白菜叶有一层黄边的就像要乱的那种，这样的白菜你怎么注意它都会乱。

唠叨了那么多，希望大家都能腌出好酸菜。

3、酸菜的制作工艺流程

扼要概括成
加盐
↓
原料选择→预处理→装坛→发酵→成品（及成品管理）。

追答

格式有问题了，重写
原料选择→预处理→装坛（加盐）→发酵→成品及成品管理。

4、速效酸菜的制作方法

—自制雪里蕻酸菜
【食材】新鲜雪里蕻500克，食盐5克
【具体做法】
第一步将藏在雪里蕻的杂草挑选出来，再摘除叶尖上的黄叶，保持整棵不要掰开，清洗干净，尤其是头部茎杆深处藏污泥多，洗时要仔细冲洗；

第二步沥干水分，放入竹制簸箕摊开晾晒，晒至蔫软即可，大约保留60～70%的湿度，切不可晒太干，否则汁水太少，香味折损，而且盐分也难以溶透；

第三步将晾晒好的雪里蕻，放入陶瓷盆里，加入食盐，反复搓揉，搓揉的力道不宜太大，力太大的话会导致雪里蕻茎杆折裂，影响外形美观。揉至雪里蕻颜色变深，渗出汁液，由于杆茎比叶片难揉，所以要多揉几次，此乃是雪里蕻酸菜制作的关键步骤；

第四步拿出1～3棵揉好的雪里蕻（视大小确定数量）码整齐，拧成麻花状，将汁水挤在干净无油的碗中备用，特别是叶片汁水多，需要多挤2次；

第五步将挤干水分的雪里蕻装入无油干净的瓶子里，压紧压实，尽量不要让其间留有空隙，然后倒入备用的汁水；

第六步若是汁水不足以没过雪里蕻，此时需要加入适量的清水，到能完全没过雪里蕻为止，再加入一小勺食盐，盖上盖子密封好，放置避光通风处；

第七步大约3天后，瓶子里的雪里蕻开始发酵，从外面观察，会发现容器里不断有气泡冒出，大约一周后，雪里蕻由绿转黄，半个月后便可以开瓶食用，因为半个月后亚硝酸盐含量最少最安全。

5、制作酸菜的方法与步骤

6、酸菜的制作工艺流程

扼要概括成
加盐
↓
原料选择→预处理→装坛→发酵→成品（及成品管理）。

追答

格式有问题了，重写
原料选择→预处理→装坛（加盐）→发酵→成品及成品管理。